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1. **丰富的营养素**：香椿含有较高的蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、锰、铜等多种矿物质和微量元素。这些营养成分对于维持人体的健康至关重要。
2. **增强免疫力**：香椿中的维生素C和胡萝卜素等抗氧化物质能够增强机体免疫功能，帮助身体抵抗疾病。
3. **润肤美容**：香椿中的维生素E和植物性雌激素有助于保持肌肤细腻和弹性，抵抗自由基，预防衰老，具有美容养颜的作用。
4. **明目护眼**：香椿中的维生素A和胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，对视网膜有保护作用，有助于预防干眼病，增强视力。
5. **杀菌驱虫**：香椿含有一定的芳香物质和有机酸，具有一定的杀菌作用，同时也有助于驱除肠道中的蛔虫E:\bca\图片\u=730840959,2119350064&fm=193&f=GIF.jfif。
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6. **清热解毒**：香椿具有清热解毒的功效，对于疮疡、肺热咳嗽等病症有一定的辅助治疗作用。
7. **健脾开胃**：香椿中的芳香物质能够刺激唾液分泌，促进食欲，对于消化系统有良好的作用。
8. **涩血止痢**：香椿具有燥湿清热、收敛固涩的功效，可用于治疗久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。
9. **补阳滋阴**：香椿中的性激素物质有助于补阳滋阴，对于一些因阴阳失调引起的疾病有辅助治疗作用。
10. **预防水肿和保护血管**：香椿中还含有帮助抗水肿和保护血管的成分。
需要注意的是，尽管香椿营养丰富，但也不宜过量食用，尤其是对于慢性疾病患者、术后恢复者、皮肤患有湿疹皮炎的人以及过敏体质的人，过量食用可能会加重病情或引起过敏反应。此外，未煮熟的香椿含有较多亚硝酸盐，不宜食用。在食用香椿时，建议选择新鲜香椿，并注意焯水以去除有害物质。
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